Cuisse de dinde farcie aux marrons

Un plat de résistance digne des plus grandes occasions. Pas si compliqué que ça à réaliser, le résultat en vaut largement la peine!
Mon conseil : dégustez-le avec une purée de pommes de terre et de céleri maison.

Boudins blancs feuilletés, pommes sautées et leur sauce au Camembert

Une de mes recettes fétiches pour les fêtes. Le feuilleté remplace agréablement la membrane du boudin, tandis que la crème, le camembert et les pommes (qui peuvent être flambées au Calvados) sont un hommage gustatif à ma région natale. Une entrée simple à réaliser. Coût modéré... Goût incomparable...

Casafabio vous souhaites de joyeuses fêtes!

La fin de l'année approche et nous tenions à vous souhaitez de joyeuses et très gourmandes fêtes.
De plus en plus de visiteurs réguliers, la barre des 4500 fans franchie sur notre page facebook, des followers qui commencent à nous rejoindre sur Twitter, la nouvelle version du site en place depuis 6 mois trouve son rythme de croisière basé sur de solides racines semées il y a déjà 6 ans...

Quelques jours avant Noël, je vous invite à découvrir ou redécouvrir les recettes qui seront plus que probablement au menu à ma table le soir du réveillon du 24 Décembre. J'en salive déjà... Mais je suis surtout impatient de m'atteler aux fourneaux pour régaler mes convives...

Toasts au guacamole et au surimi

Petits amuses-bouches improvisés pour un apéritif dînatoire.

Lotte Newburg

Noêl 1988... J'avais 14 ans quand ma tante Irène m'offrit mon premier livre de cuisine... Je vous présente ici une recette tirée de ce dernier digne d'un repas de fête, autour d'un poisson à la chair au goût fin et tendre.
J'ai ajouté de la ciboulette à la recette originale.

A Brick Adabra (photos pas à pas)

Une petite improvisation gourmande qui a reçu un si bon accueil, que je la fait rentrer directement sans passer par la case départ dans ma liste d'idées pour les repas de fêtes. C'est très simple, presque économique et surtout vraiment magique...

Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

La viande veau est un de mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes...

Pain de viande à la Sicilienne en sauce (Polpettone)

Une version cuite dans la sauce tomate de cette spécialité Sicilienne très gourmande.

Tourtelettes au canard confit et au raisin frais

Créée à l'occasion d'un séjour gastronomique dans le Sud-Ouest, cette petite mise-en-bouche fît un tel succès que les papilles de mes convives en vibre encore... Modestie quand tu nous tiens...

Manchons de canard confits aux figues et aux poires

Une de mes recettes favorites pour les grandes occasions... Un plaisir à cuisiner aussi bien qu'à déguster.

Soupe de poissons et crustacés

Même si ça y ressemble ce n'est pas une bouillabaisse, car je n'ai utilisé que quelques poissons... Mais le goût de la mer était bien au rendez-vous de cette petite soupe pleine de vitamines et de soleil méditerranéen.

Boulettes de viande à la Sicilienne

Certainement une des recettes Siciliennes les plus populaires dans le monde entier...
Vous trouverez des photos de la préparation pas à pas ainsi qu'une petite vidéo réalisée par mes soins, que j'espère vous serez nombreux et nombreuses à apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de boeuf et/ou de veau 
• 3 oeufs 
• 200 g de pecorino ou parmesan râpé 
• 100 g de chapelure 
• 1/2 botte de basilic frais 
• 4 gousses d'ail 
• 500gr de tomates pelées concassées 
• Sel, poivre 
• 1 sucre en morceau 
• Huile d'olive

Préparation :

1. Pelez et hachez très finement 1 gousse d'ail. Faites-le revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive sns le faire colorer. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25/30mn.

2. Pendant que la sauce mijote... Pelez et émincez le reste de l'ail, ciselez la moitié du basilique. Mélangez-les (à la main de préférence) dans un saladier avec la viande, les oeufs, le fromage et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulrez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la viande.

4. Faîtes cuire, à feu moyen, les boulettes dans un bain de friture d'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson. 4mn environ de chaque côté. Éliminez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Elle sont prêtes à consommer ainsi si vous le désirez avec une salade ou des frites par exemple, ou bien comme ici nous allons leur appliquer une deuxième cuisson dans la sauce tomate précédemment préparée: placez et recouvrez bien les boulettes dans la casserole de sauce encore chaude et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps 35mn minimum. Au moment de servir incorporez le reste du basilic ciselé. Servez, comme en Italie, la sauce en accompagnement d'une assiette de pâtes pour commencer le repas et poursuivez avec les boulettes.

Vous avez aimé cette recette?

Chorba à ma façon

Une délicieuse spécialité du ramadan, qui contribue efficacement à terminer le jeun quotidien. Je vous livre ici une version au plus proche de la soupe que j'ai pu déguster à de nombreuses reprises chez une amie de ma grand-mère maternelle, originaire d'Alger. Mais comme chacun à sa recette familiale, je ne ferai pas exception en appliquant à ce met ma "patte" personnelle...

Riz aux gambas et au poulet, aux saveurs asiatiques

Inspiration Asiatique et Indonésienne, pour un dimanche soir à l'humeur créative...
L'accompagnement de crudité permet d'équilibrer cet assemblage épicé, au goût relevé.