Guisote (Sauté de porc aux pommes de terre)

Amoureusement nostalgique et économique, remplacez aisément le porc par du poulet ou du veau.

Minis tortillas au chorizo et au Manchego

Une version miniature pour un apéritif dînatoire ou un joli accompagnement de viande rôtie.

Manchego, raisin blanc et cerneaux de noix

Un petit hommage à mon grand-père cette fois, car c'est lui qui m'a appris à déguster ce fromage, ingrédient principale de cette assiette gourmande, accompagné de raisin frais et de noix. Ici j'ai dressé le tout de façon à obtenir une présentation un peu plus festive.
Le Manchego est un fromage de brebis Espagnol produit dans la région d'où est originaire la famille de ma mère : Castilla La Mancha. Peu ou très affiné c'est un de mes péchés mignons. Un véritable régale pour le palais.

Tortilla (Omelette Espagnole)

L'incontournable de la gastronomie Espagnole. Aussi bonne chaude que froide, en tapa ou en accompagnement de viande grillée ou de friture, en lamelle dans un sandwich.

Albondigas en sauce

Les albondigas sont la version Espagnole des boulettes.
Elles ont la particularité d'être généralement réalisées avec un mélange de veau et de porc haché, ainsi que du pain trempé dans du lait.
Un peu comme une farce de volaille classique. L'autre spécificité qui en découle, est qu'elles ont une texture extrêmement tendre et douce.
Il y a 2 recettes principales que l'on retrouvent au menu des bonnes tables Ibériques, celles cuites dans une sauce tomate et l'autre que je vous propose de découvrir ici, mijotées dans une sauce au vin agrémentée de petits-pois.

Fôret noire glacée

C'est le dessert que sert l'abominable homme des desserts... qui après avoir raté sa crème Chantilly a décidé de ne pas baisser les bras et de la remplacer par une glace au chocolat blanc... Ma tarte Tatin à moi en quelque sorte...

Velouté de haricots blancs aux fûmés

A déguster de préférence un soir d'hiver rigoureux, accompagné modérément d'un verre de bon, voir d'excellent, vin rouge.  Vous retrouverez alors si vous l'aviez perdue, l'espérance de lendemains qui chantent en vous endormant tendrement bercé(e)s par une douce mélodie digestive... 

Rosquillas

Souvenirs, souvenirs... J'ai retrouvé une recette sur le magnifique blog de cuisine Espagnol "El Aderezo" que j'ai testé et qui s'approche au plus près de la recette que faisait régulièrement ma grand-mère maternelle.
Tandis que nous les dégustons accompagnés d'une bonne tasse de thé, j'ai hate d'essayer la version avec glaçage aux agrumes... Miam!

Choucroute garnie

Quoi de plus exotique et dépaysant pour un Méditerranéen comme moi qu'une assiette de choucroute dégustée un début de Dimanche après-midi particulièrement pluvieux, gris, froid et déprimant?
La réponse tombe comme un couperet: rien ou presque...
Trêves de plaisanterie, je vous invite à essayer cette recette de choucroute garnie particulièrement riche et réconfortante dans laquelle les saveurs du chou et des viandes se subliment harmonieusement les unes avec les autres.

Involtinis de poulet à l'ail et à la coriandre

Involtini, est le terme italien désignant "les paupiettes". Très répandus, on en trouve une très grande variété, au poulet, dinde, veau ou au poisson.

Menu pour mobiles et tablettes

Les widgets n'apparaissant pas sur ces supports, j'ai créé une page spéciale, reproduisant mon menu graphique que vous retrouverez donc en cliquant sur l'image.
Par la suite vous trouverez le lien dans le menu du haut : "New! Mobile & tablets view"

Lentilles à la crème, farfallines et charcuteries

Une recette du "placard", réconfortante, simple, généreuse, équilibrée et complète. Mais avant tout gourmande.

Pain de viande Sicilien (Polpettone)

Une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide.

Mille-feuilles de poulet et de légumes à la féta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de filet de poulet
• 2 aubergines
• 1 belle et grande pomme de terre
• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 oignon (facultatif)
• 125gr de féta
• Parmesan râpé
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Mélange 4 épices
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°
   Retirez le pédoncule des aubergines . Coupez-la dans longueur et tranche de 0,5cm d'épaisseur. Faites-la blanchir 5/6mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les tranches et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Epluchez la pomme de terre, essuyez-la et coupez-la dans la longueur en tranches assez fines. Faites-les cuire 10mn dans l'eau de cuisson des aubergines. Pendant ce temps, faites griller ou frire les aubergines 3/4mn de chaque côté. Egouttez les tranches de pomme de terre sur du papier absorbant également.
3. Coupez le filet de poulet en fines escalopes en vous basant sur le gabarit des tranches d'aubergines. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement de mélange 4 épices et faites les griller ou frire 3/4mn sur chaque face.
4. Coupez la tomate en tranches de 0,5cm dans la longueur à son tour. Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
   Détaillez la féta en petits cubes.
5. Montez les mille-feuilles: une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, salez, poivrez, une pincée de basilic ciselé, quelques lamelles d'oignon, quelques dés de féta, une tranche de poulet, dés de féta, une tranche de pomme de terre, une pincée de parmesan, et enfin une tranche d'aubergine. Recouvrez de parmesan et de basilic ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Solidifiez l'assemblage avec un pic en bois. Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé et enfournez 40/45mn.

Poulet à l'ananas

Un des premiers plats exotiques sur lesquels j'ai craqué lors de mes débuts aux fourneaux... J'ai pu découvrir depuis tous les biens faits gustatifs du à l'utilisation des épices et de la sauce soja...

Tarte aux poires et aux amandes au caramel

Une tarte Tatin aux poires à l'endroit... parsemée d'amandes et d'un coulis de caramel au beurre salée et au jus de poire...

Arroz a banda (Risotto aux moules)

J'avais trouvé il y a bien longtemps cette recette de riz au moules dans un vieux livre de cuisine Espagnole. Je ne l'avais jusqu'à présent jamais essayé en utilisant uniquement des moules (la véritable recette Valencienne, prévoit plusieurs types de fruits de mer et de poissons) Et j'avais bien tort... car c'est un pur régal...

Escalopes de veau panées aux amandes, parmesan et origan

Il s'agit pratiquement de la même recette que celle que vous trouverez ici avec les photos de la préparation pas à pas des Nuggets CasaFabio. Avec une variante de taille tout de même: l'utilisation de veau à la place du poulet... Oui comme dans une escalope à la milanaise... On ajoutera également de la farine pour préserver un peu plus la tendresse de cette viande de la chaleur de l'huile bouillante.

Ossos Bucos à la Milanaise

Un plat typique de Lombardie. Simple à réaliser, il met en avant de façon efficace, le gout tendre et délicieux de la viande veau.

Risotto à la Milanaise

Le fameux risotto à la milanaise. Simple et délicieusement crémeux.

Poivrons farcis à la Sicilienne

Que faire avec des poivrons longs dits "cornes de bœuf" ?
Je cherchais et j'ai trouvé une sympathique recette dans un vieux livre de cuisine Sicilienne. Testée et approuvée par ma fille adorée! 

Frites de patates douces

Une recette ultra simple qui vous permettra de découvrir ou redécouvrir ce légume délicieusement sucré.

Potée aux choux de Bruxelles

C'est l'automne et il fait froid... Voici venu le temps de bons plats consistants et réconfortants...

Boulettes de Smyrne (Soutzoukakias Smirnis)

Une variante de mes boulettes fétiches, venue cette fois de Grèce.

Halloween muffins

Pas la peine d'attendre Halloween pour jouer avec la nourriture et vous amusez à créer des pâtisseries rigolotes avec vos enfants. Mais l'occasion est trop belle de laisser libre court à votre imagination...