Couscous de poisson (Sicile)

Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Aumônière aux 2 poissons et sa julienne de légumes

La recette que j'ai fais réaliser à mes élèves lors du premier cours de cuisine que j'ai donné en 2011...

Nems Bokoussâh

Un "nem" revisité à la façon méditerranéenne... Parce qu'à la maison, les nems on aime beaucoup ça...

Minestrone au canard

Cuisinons les restes encore frais d'un canard laqué... Pour cette recette nous allons marier l'Asie à l'Italie...

Soupe de riz aux oeufs et aux foies de volaille

Un régal de mon enfance. Un de plus. Voici la recette originale, celle de ma grand-mère reproduite ici avec l'assistance de ma maman.

New York Soup

Rien ne doit se perdre! Après avoir coupé vôtre poulet du dimanche midi, récupérez les "chutes" pour confectionner une petite soupe sympathique pour le soir.
Simple, rapide et économique. Mais surtout excellent!

Gâteau au chocolat et à l'orange

Variante du gâteau au chocolat classique que je fais régulièrement celui-ci voit son arôme de cacao boosté par le parfum orangé. Les pignons ajoutent quand à eux un léger croquant sans forcer sur la consistance.

Tiramisù poire chocolat

Le mariage de la poire et du chocolat est résolument un mariage d'amour!

Gâteau au chocolat

Oui le temps passe vite, j'ai écrit ce post sur mon ancien blog voici déjà 13 mois...

Oops! j'ai encore fait une boulette...

Parce que les boulettes sont une des spécialités culinaires les plus répandues à travers le monde, elles méritaient bien que l'on leur consacre une page.
Toutes aussi délicieuses et populaires d'un continent à l'autre, on les "roule" avec une base de viandes, de poissons ou de légumes. Amalgamées grâce à de l’œuf, de la chapelure, de la mie de pain ou encore de la farine, on les parfume de toutes sortes d'épices et d'herbes aromatiques.
Consommées frites, au four, en sandwich ou mijotées dans une sauce ou un bouillon, elles peuvent être l'ingrédient principal d'un plat ou simplement l'une des composantes d'une assiette très riche comme un couscous ou une soupe asiatique.

Vous trouverez ci-dessous une liste des recettes publiées sur CasaFabio depuis sa création. Liste bien entendu appelée à s'allonger au fil du temps et de mon inspiration...
Je vous suggère pour débuter de consulter la recette des boulettes à la Sicilienne (de ma grand-mère paternelle) où vous trouverez une vidéo, ainsi que des photos de sa réalisation pas à pas applicable à la plupart des autres recettes.

Cottage Pie au veau

Pour changer du traditionnel hachis Parmentier, j'ai décidé d'aller piocher chez nos voisins Britanniques son cousin pas si éloigné que ça...
M'inspirant de plusieurs recettes de Gordon Ramsey, mais surtout de celle que livre mon idole Keith Richards dans son auto-biographie "Life", j'ai ajouté ma patte personnelle en respectant un adage essentiel : utiliser autant que possible ce qu'on a déjà dans le réfrigérateur... En l’occurrence des chipolatas de veau, qui remplacèrent avec bonheur le bœuf du "cottage pie" (tourte campagnarde) ou l'agneau du "sheppherd's pie" (tourte du berger), ainsi que de la Leffe qui substitua avec joie... le vin rouge ou la Guiness. J'ai toute fois intégré un ingrédient acheté au dernier moment, tombant nez à nez avec lui au rayon fromage de mon supermarché : le cheddar. Met que je n'avais jusqu'alors jamais dégusté. Ce n'est pas mal du tout... Un gout à mi-chemin entre l'emmental et le parmesan frais en plus crémeux.

Parmentier de pois cassés et ragoût de bœuf au chorizo

Un petit plat improvisé du dimanche soir...

Tartiflette aux diots de Savoie

Une variante où j'ai introduit 2 autres produits de la gastronomie Savoyarde, les diots (saucisses de porc haché parfumées à la muscade) ainsi qu'un excellent vin blanc l'Apremont.

Tartiflette

Pour ceux et celles qui adorent avoir froid dans le seul but de se réchauffer avec un/une partenaire tout aussi gourmand...

Bœuf en daube aux olives

Une des mes recettes fétiches tirée de mon premier livre de cuisine " la bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson. Je l'ai faites et refaites et, me la suis quelque peu appropriée après l'avoir goûtée sous diverses variantes lors de mes nombreux séjours (prolongés) sur la Côte d'Azur.

Bœuf Bourguignon

Aujourd'hui je vous propose un classique de la cuisine traditionnelle Française. Utilisez absolument du pinot noir et du bœuf Charolais si possible...

Pot-au-feu

Le plat traditionnel des familles. En voici ma version, que j'aime particulièrement réaliser quand l'hiver s'en vient.

Porc à l'ananas

Petit tour en Asie avec un classique de la cuisine Chinoise.

Porchetta Maison

Voici une adaptation de la traditionnelle porchetta, qui se prépare dans les règles de l'art avec un cochon de lait entier.Une recette qui daterait de l'époque antique de Rome, voir des Étrusques... et qui a suivi les immigrés Italiens à travers le monde de New York à Buenos Aires.

Congri Oriental

Un petit détour par les Caraïbes avec ma version de ce plat national Cubain économique et riche à la fois.

Carpaccio de tomates au fenouil et suprêmes d'orange

Le mariage fruité de la tomate, l'orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.

Poivrons à la Syracusaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poivrons rouges, oranges ou jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.s. d’amandes effilées
• 6 feuilles de menthe
• Sucre en poudre
• Piment chili en poudre
• Chapelure
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Équeutez et épépinez les poivrons. Détaillez-les en lamelles. Épluchez, retirez le germe et émincez l'ail. Mettez le à suer avec les poivrons, le piment, le sucre et le sel dans une poêle avec un léger filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 15mn.
2. Ajoutez les amandes et la chapelure. Faites encore revenir quelques instants.
3. Éteignez le feu. Ajoutez la menthe ciselée. Mélangez et laissez tiédir. Affaitez avec le vinaigre et un peu d'huile crue. Rectifiez en sel, poivrez.
   Servez tiède au froid, en antipasti ou en accompagnement de viande grillée.

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Aubergines en persillade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines mauves
• 2 gousse d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel

Préparation :

1. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur, des tranches de 0,5cm d’épaisseur.
2. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole avec le sel et le vinaigre. Plongez-y les aubergines de 2 à 3 mn. Retirez-les et épongez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Pelez, retirez la germe de l’ail et émincez-le. Hachez la coriandre.
4. Faites griller les aubergines quelques minutes sur chaque faces (barbecue, à bois ou électrique ou autre plaque de cuisson)
5. Dans un grand plat versez un peu huile d’olive, disposez quelques tranches d’aubergines, recouvrez d’ail, de coriandre, d’un peu de sel et d’huile. Renouvelez l’opération pour utiliser tout les ingrédients. Filmez et réservez au réfrigérateur.

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Supplis

Une petite merveille que j'ai pu déguster l'an dernier à quelques pas du Colisée dans une ruelle piétonne de la ville éternelle.
Cousin de l'arancine Sicilienne (pour le riz) ou de la croqueta Espagnole (pour la forme) le suppli à la particularité d'avoir son riz cuit directement dans une sauce tomate à la viande et au vin "il ragù". Mais il garde un point commun avec ces derniers... Il est simplement délicieux...

Sauce Bolognaise

Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j'ai ajouté de l'origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l'académie Italienne de cuisine en 1982...

Nuggets CasaFabio

Une variante de l'escalope Milanaise, plus croustillante grâce au parmesan et aux amandes, qui fait le régal à la maison des enfants, mais aussi des plus grands...

Croquetas

J'ai découvert sur le tard que les "croquetas" étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne... car c'est avant tout un des nombreux régals de mon enfance que confectionnait mon "abuela". Siempre con nosotros...

Arancine

Les Arancine, littéralement "petites oranges" sont une tapa Sicilienne qui se consomme le plus souvent dans la rue. Parfois de forme conique, se sont des boules de riz pannées farcies généralement de bœuf cuit à la tomate, de petits-pois et de fromage. On peut les faire également avec une autre viande, de la charcuterie, de œuf, etc. Ici, j'ai opté pour du blanc de poulet.

Tajine Libanaise

Encore une découverte faite grâce à Fred Chesneau et son émission "le globe-cooker". Si possible utilisez du tahini, qui est une crème à base de sésame et d'eau.

Empanada de sardines

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 16 sardines
• 1 belle tomate coeur de boeuf
• 1 oignon
• 1 botte de basilic
• 10cl de jus d'orange
• Le jus de 1/2 citron
• Sel, poivre

Sardines à la "Beccafico"

Une spécialité Sicilienne, de Palerme, qui vous fera redresser les moustaches ou tout au moins vibrer les papilles...

Pommes de terre farcies aux sardines

Une recette de style bistrot rapide et facile à réaliser. A déguster idéalement accompagnée d'une bonne salade verte.

Tajine d'agneau aux pois-gourmands

Une recette "santé" qui met agréablement en valeur chacun des 3 ingrédients principaux.

Tajine d'agneau aux légumes

Un plat complet et épicé inspiré par la savoureuse cuisine Marocaine.
Oui, il y a bien des pommes de terre dans l'assiette, mais elles se sont sournoisement cachées au fond... ce qui ne les a pas empêché de se faire dévorer...